Rotační pec na pečení chleba, plynová rotační pec na chleba s konvekčním ventilátorem z Číny

Rotační pec je dnes jednou z nejdůležitějších součástí pekáren chleba. Nejprve se těsto připravené k pečení chleba nakrájí a vloží do plechu. Poté se plechy umístí do vozíku s kolečky a vloží se do pece. Díky kolečkům je velmi snadné vkládat plechy do pece a po upečení je z pece vyjímat. Nastaví se teplota pečení v troubě, množství páry v troubě a doba pečení a dvířka trouby se zavřou, aby se zahájil proces pečení. Během pečení se vozík s plechy otáčí konstantní rychlostí. Tím se každý výrobek propeče rovnoměrně. Díky této rotaci je každý výrobek rovnoměrně propečený, takže se jedna strana nespálí a druhá strana nebude propečená napůl.
Množství chleba vyrobeného v rotační peci může být několikanásobně vyšší než v konvenčních pecích. Množství chleba vyrobeného na jednotkové ploše se zvyšuje s plechy umístěnými nahoře. Kapacita výroby chleba se může u jednotlivých značek a modelů lišit. Průměrná rotační pec dokáže vyrobit 2000 až 3000 chlebů za 8 hodin. U některých modelů je toto číslo až 5000. Pořizovací cena pece a kapacita výroby chleba jsou přímo úměrné. Z tohoto důvodu je při výběru pece nejlepší zvolit tu nejvhodnější s ohledem na očekávanou produkci chleba. Opět je nutné zvážit také plochu, kterou má pec v pracovním prostředí pokrýt.
V rotačních pecích musí být velmi dobře provedeno rozložení tepla a páry. Obecně se používají kachny, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení páry do každého pekáče. Opět se klade velký důraz na použitý materiál a konstrukci, aby se dosáhlo rovnoměrného rozložení teploty. Výrobci pecí pokračují ve svém výzkumu a vývoji v oblasti rozložení tepla a páry.
Teplota vnitřního prostoru trouby s rotujícím vozíkem může dosáhnout až 1000 stupňů Celsia. Z tohoto důvodu by se materiál použitý v kabině neměl při vysoké teplotě rozpouštět. Opět platí, že pro zajištění kvality vaření je nutné skříň navlhčit párou. Z tohoto důvodu musí být použité materiály zároveň nerezové. Obecně se používá ocel odolná proti korozi za vysokých teplot. Kromě toho musí být kola vozíku uvnitř kabiny vyrobena z nehořlavých materiálů.
Po skončení procesu vaření je třeba zabránit šíření páry a tepla z trouby do pracovního prostoru. Pokud se tato pára a teplo šíří do pracovního prostředí, způsobí to negativní dopad jak na pracovní prostředí zaměstnanců, tak i na mouku a další materiály v pracovním prostoru. Mnoho trub má odsávače, které filtrují horký vzduch a páru.
Existuje mnoho společností vyrábějících rotační pece a na trhu je k dispozici mnoho modelů těchto společností. Při výběru nejvhodnější značky a modelu pro sebe musí podnik zvážit několik parametrů. Nejdůležitějšími faktory těchto parametrů jsou počet vyrobených chlebů, spolehlivost značky, intenzivní servisní síť, pořizovací náklady a spotřeba energie.